Jak sprawić, by twój roślinny obiad smakował jak mięso? Poznaj 5 sekretów każdego wegańskiego kucharza!

Wszystko smakuje jak kurczak? Niekoniecznie. Ale możesz sprawić, że będzie. Poznaj 5 prostych sposobów, by w Twojej roślinnej diecie na nowo zagościł mięsny aromat!

Za mięsny smak i aromat odpowiada umami. Został on odkryty późno, bo w 1908 roku, przez Japończyka o nazwisku Kikunae Ikeda. Uznano go oficjalnie jako osobny smak jeszcze później – w 2000 roku. Nazwa oznacza „pyszny, mięsny, rosołowy”. Brzmi jak coś, bez czego nie można się obejść, prawda? Dieta roślinna nie pozbawia nas tej przyjemności!

Glutaminian sodu

Jest to główny składnik żywności odpowiadający za odczuwanie smaku umami. Jest częstym dodatkiem do „zupek chińskich”, kostek rosołowych, gotowych sosów i innych wysoko przetworzonych produktów. Niezawodną przyprawą z tej grupy jest słynna Maggi, sekretny składnik niezliczonych potraw. Pomimo wielu kontrowersji otaczających glutaminian sodu, FDA uznaje go za nieszkodliwy dla zdrowia.

Solidny fundament

Najważniejsza jest podstawa. A tu możemy przebierać do woli. Tofu, seitan, kotlety sojowe… Na rynku pojawia się coraz więcej substytutów mięsa, gotowych, by wykorzystywać je w kuchni! Kotlety sojowe nadadzą się idealnie na imitację polskiego schabowego, seitan doskonale pasuje do gulaszu. Tofu nada temperamentu sałatce, a z granulatem sojowy wyczarujecie sos bolognese jak ze snów!

Papryka wędzona

Ta przyprawa sprawi, że Twoja potrawa nabierze niepowtarzalnego aromatu. Pozwól jej poddać się działaniu temperatury i podziwiaj, jak wokół roznosi się przyjemny wędzony zapach. Jeśli masz ochotę na coś przypominającego boczek, wędzona papryka podbije Twoje serce!

Sos sojowy

Ciemny, słony sos, kojarzący się z azjatycką kuchnią – nie pożałujesz, jeśli zagości też w Twojej! Jest idealny do przyprawienia tofu, gulaszu albo burgerów, ale też świetnie nadaje się do skropienia sałatki, nadając jej ciekawy, oryginalny smak. Można dodawać go do sosów, a te z kolei wykorzystywać na kolejne dziesiątki sposobów.

Inne przyprawy

I na koniec absolutny hit, czarny koń wegańskiej kuchni – cebula i czosnek! Brzmi zwyczajnie, a jednak wystarczy przysmażyć ten duet, by ściągnąć domowników wypytujących „Co tak pięknie pachnie”? To połączenie, podkreślone dodatkowo innymi przyprawami, takimi jak wspomniana wyżej papryka wędzona, majeranek i inne, stosowne do dania smaki, to niezaprzeczalny must have wszelkiej maści pasztetów i burgerów.

W wegańskiej kuchni nie brak sposobów na zastąpienie mięsnego smaku i aromatu, a nawet tekstury. Weź udział w wyzwaniu Vegan Challenge i zacznij swoją przygodę z roślinną kuchnią już dziś: https://veganchallenge.pl/

Źródła: fda.gov
„Jadłonomia. Kuchnia roślinna” Marta Dymek
„Chemia żywności. Główne składniki żywności” Zdzisław E. Sikorski, Hanna Staroszczyk i wsp.
„Chemia żywności. Biologiczne właściwości składników żywności” Zdzisław E. Sikorski, Hanna Staroszczyk i wsp.

Julia Grotnik
Studentka dietetyki na Gdańskim Uniwersytecie Medycznym. Miłośniczka wszystkich zwierząt, roślin i książek.